Si le mois de décembre est ponctué d'événements festifs et de tables bien garnies, le début de janvier n'a rien à lui envier. En effet, quelques jours seulement nous séparent de la célébration de l'Épiphanie, marquée par la traditionnelle galette des rois.
La préparation de cette galette remonte à plusieurs siècles en France. À cette période, les foyers français, ainsi que les pâtissiers et artisans, se lancent dans la confection de la meilleure galette des rois possible. Découvrez donc la recette authentique de la galette des rois et comment lui donner une touche originale de manière simple.
La recette authentique de la galette des rois
La galette des rois frangipane, préparée chaque 6 janvier pour célébrer l'Épiphanie, peut être confectionnée chez soi de manière économique et rapide. Voici la recette originale :
- 2 Pâtes feuilletées,
- 125 g de sucre,
- 60 g de beurre mou,
- 2 œufs,
- 150 g de poudre d'amande,
- 100 g de crème pâtissière,
- 1 gousse de vanille,
- 2 c. à soupe de rhum (facultatif),
- 1 œuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel.
Préparation
- Battez les œufs avec le beurre ramolli. Ajoutez la poudre d'amande et la crème pâtissière.
- Incorporez les graines de la gousse de vanille à la préparation, puis ajoutez les deux œufs entiers et le rhum.
- Disposez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Étalez la crème préparée, en laissant une marge de 2 cm de pâte autour. Placez une fève n'importe où sur la crème.
- Humidifiez les bords de la pâte et placez un autre cercle de pâte feuilletée par-dessus, en pressant légèrement pour faire adhérer les deux disques.
- Badigeonnez le dessus de la galette avec un œuf battu et du sel, puis laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement la galette; la pâte doit être cuite en dessous.
Comment twister la traditionnelle galette des rois ?
Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs et s'éloigner de la garniture traditionnelle, voici quelques idées pour surprendre vos proches.
La frangipane revisitée
Revisitez la frangipane en remplaçant les amandes par d'autres fruits secs ou une crème à base de mélange de fruits secs, mélangée à la crème pâtissière.
Une galette des rois gourmande et riche
Optez pour une crème au chocolat, au spéculoos, ou au caramel au beurre salé pour plus de gourmandise.
Pensez à intégrer des fruits
Apportez de la fraîcheur en remplaçant la crème frangipane par de la purée de fruit, de la crème de fruits, ou des fruits coupés en morceaux, rendant la galette plus légère et digeste.
Jouez sur la texture de la crème
Incorporez des morceaux de fruits confits, comme des écorces d’oranges ou des fruits sirotés, pour créer un contraste de textures entre le fondant de la crème et le croustillant de la pâte.
Et pourquoi pas une brioche des rois !
Remplacez la pâte feuilletée par une pâte à brioche fourrée aux fruits confits et recouverte de pépites de chocolat et de sucre. Une idée qui émerveillera autant par l'aspect que par le goût !