Le café est une boisson qui a conquis des millions de personnes à travers le monde. Celui préparé par un barista offre une saveur particulièrement délectable aux papilles des nombreux amateurs de café désireux de reproduire chez eux les arômes et les techniques de leurs cafés préférés.
Dans cet article, nous dévoilons les secrets de la préparation d'un café digne d'un barista à la maison. Continuez à lire pour découvrir les conseils en or qu'aucun barista ne risquerait de divulguer !
Café filtre ou espresso ? Un choix déterminant !
Le choix de la méthode d'infusion du café est déterminant pour obtenir un véritable café de barista ! Le café filtre est infusé en versant de l'eau chaude non bouillante sur une mouture moyenne légèrement torréfiée déposée sur un filtre en papier ou en métal.
En revanche, le café espresso est obtenu en faisant infuser une mouture fine à très fine dans de l'eau chaude à haute pression.
Ce café corsé, sur lequel plane une délicieuse crème obtenue grâce aux bulles d'air générées qui s'associent aux huiles libérées par les grains de café, offre une expérience gustative unique.
Le choix de la méthode d'infusion dépend donc des préférences individuelles.
Arabica ou Robusta ? Le duel éternel !
Le choix du type de grains de café est crucial. Les cafés spécialisés optent souvent pour des grains Arabica de haute qualité, qui présentent un profil aromatique plus complexe que les grains Robusta. Leur finesse et leur côté acidulé en font un choix parfait pour le café filtre.
En revanche, les grains Robusta sont davantage utilisés dans les espressos en raison de leur concentration en caféine deux fois plus élevée et de leur amertume caractéristique.
Ils permettent également de produire une belle crème au-dessus du café, en faisant le choix idéal pour un excellent café espresso.
La torréfaction, une étape clé pour un café savoureux de barista !
La torréfaction est une étape clé de la préparation du café, permettant aux grains de libérer leur arôme délicat pour une explosion de saveurs en bouche.
C'est un véritable art ! La saveur du café dépend entièrement de cette étape, où les grains de café naturellement verts sont torréfiés à différentes températures pour conférer au café son goût caractéristique.
Plus les grains sont torréfiés, plus leur arôme et leur amertume s'intensifient. Pour ceux qui préfèrent un café plus doux, une torréfaction légère à moyenne est recommandée, donnant un café brun, savoureux et légèrement acidulé.
Quand et comment moudre le café, c'est tout un art !
La taille de la mouture des grains de café est également essentielle pour obtenir un café digne d'un barista.
En effet, les différentes méthodes de brassage nécessitent des tailles de mouture différentes, et il est essentiel de faire correspondre la taille de mouture à la méthode de brassage pour garantir la meilleure extraction des arômes.
L'instant idéal pour moudre le café est au moment de l'infusion afin de préserver toute sa saveur, car les huiles libérées par les grains de café lors de la mouture s'oxydent rapidement.
C'est pourquoi l'utilisation de café en grains est préférable à celle du café moulu. En suivant cette technique, vous obtiendrez un café riche en saveurs et d'une qualité supérieure !
Maintenant que vous êtes familiarisé(e) avec les principaux secrets d'un café de barista fait maison, il ne vous reste plus qu'à vous équiper et à vous lancer dans la réalisation du café parfait pour régaler vos papilles, comme dans votre café préféré.