L'automne nous offre une abondance de produits savoureux, parfaits pour la préparation de plats exquis. Cette saison est marquée par la cueillette de champignons frais, qui apportent de la fraîcheur et une texture délicieuse à nos plats. Découvrez ci-dessous quelques-unes des meilleures recettes mettant en valeur les saveurs automnales.
Velouté de champignons
Découvrez l'art culinaire avec cet irrésistible velouté de champignons. Plongez dans une symphonie de saveurs où la délicatesse de ce végétal phare de l'automne s'unit à la simplicité pour vous offrir une expérience gustative exceptionnelle. Vous serez séduit par la texture crémeuse de ce velouté, digne des meilleures recettes traditionnelles.
Ingrédients
- 3 c.à.s de beurre
- 1 oignon
- 2 c.à.s de farine
- ¼ L de bouillon
- ½ L de lait
- 2 c.à.s de crème fraîche
- 250 g de champignons
- Sel
- Poivre
- 1 citron
Préparation
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'oignon haché ainsi que les champignons découpés en petits morceaux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez du persil haché (facultatif). Remuez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.
- Incorporez la farine, puis le bouillon et le lait en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez mijoter jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant de servir, incorporez la crème fraîche et le jus de citron, et régalez-vous !
Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons
Cette recette irrésistible met en avant une combinaison parfaite entre les champignons, la moutarde et l'estragon pour créer une explosion de saveurs.
Ingrédients
- 3 blancs de poulet sans la peau
- 300 g de champignons émincés
- 3 échalotes émincées
- 1.5 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau
- 3 c.à.c de moutarde
- 3 c.à.c d'huile d'olive
- 3 c.à.c de crème fraîche allégée
- 3 c.à.c d'estragon
- Sel
- Poivre
Préparation
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les champignons et laissez cuire à découvert pendant 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les blancs de poulet dans une autre poêle.
- Incorporez le poulet aux champignons. Après 10 minutes, retirez-le et ajoutez de la crème fraîche, de la moutarde et l'estragon au mélange pour obtenir une sauce onctueuse.
- Pour la présentation, émincez le poulet en tranches et servez avec cette délicieuse sauce.
Risotto aux champignons (le risotto alla Fungaiola)
Ce plat est une plongée au cœur des saveurs automnales, offrant une expérience gustative italienne inégalée.
Ingrédients
- 150 g de riz rond
- 225 g de champignons
- 3⁄4 gousse d'ail
- 1⁄3 oignon
- 2.5 c.à.s de mascarpone
- 37.5 cl de crème fraîche
- 112.5 g de parmesan râpé
- 3⁄4 brin de persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Dans 1/2 litre d'eau salée, faites blanchir les champignons pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez-les et conservez leur bouillon.
- Faites revenir l'ail, l'oignon et le persil hachés dans une casserole, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Incorporez les champignons, le riz, ainsi que le reste de la crème fraîche. Ensuite, versez le bouillon et assaisonnez avant de laisser cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Une fois cuit, ajoutez du parmesan râpé pour plus de gourmandise avant de servir.
En résumé, notez que les ingrédients de ces recettes sont destinés à 3 personnes, mais vous avez la possibilité d'ajuster les proportions en fonction du nombre de convives.