La période la plus attendue de l'année est enfin arrivée : Noël est à nos portes, apportant avec lui la convivialité et la magie du partage. Cette fête est également synonyme de créativité culinaire. Aujourd'hui, nous vous proposons un menu de Noël complet pour ravir les papilles de vos amis végétaliens.
Découvrez ces recettes savoureuses et faciles à préparer, idéales pour un repas léger et gourmand qui émerveillera vos convives.
Mettez à l'honneur les champignons à Noël avec cette recette de macarons à l'okara
En guise d'entrée pour votre repas de Noël, pourquoi ne pas opter pour de délicieux macarons aux saveurs raffinées ? Cette recette harmonise parfaitement la richesse umami des champignons avec la douceur de l'okara. Suivez ces étapes pour vivre une expérience culinaire unique.
Ingrédients
- 24 petits champignons
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d'ail
- 1/2 jus de citron
- 250 g d'okara soy
- Persil frais
- sel et poivre
Préparation
- Commencez par laver les champignons et coupez leurs pieds pour ne conserver que les chapeaux.
- Séchez les champignons et citronnez-les.
- Dans un récipient, mélangez l'échalote hachée, la gousse d'ail pressée, le persil finement haché et l'okara.
- Formez des macarons en plaçant un peu de farce entre chaque paire de chapeaux de champignons. Servez frais et régalez-vous.
Un velouté réconfortant au panais et aux noisettes pour manger de saison
Pour le plat, rien de tel qu'un bon velouté pour réchauffer les cœurs et satisfaire les palais. Cette recette végétalienne met en avant le panais, un légume riche en vitamines, avec un goût exquis rehaussé par le croquant des noisettes. Et puis lors d'un repas de Noël bien copieux, rien de mieux qu'un petit velouté qui apporte son lot de légèreté.
Ingrédients
- 400 g de panais
- 1 oignon
- 20cl de crème de riz
- 70 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses poignées de noisettes
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
- Épluchez et coupez en dés le panais, puis ajoutez-le à la casserole. Faites revenir le tout pendant 5 minutes, puis versez le bouillon de légumes. Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes.
- Ajoutez la crème de riz, assaisonnez en sel et poivre.
- Mixez le tout pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
- Torréfiez les noisettes à feu moyen, puis concassez-les grossièrement.
- Servez votre velouté chaud et parsemez-le de noisettes.
Des mini-feuilletés croquants pour accompagner votre velouté
En accompagnement du velouté au panais, nous vous proposons ces délicieux mini-feuilletés à la mousse de cèpes. Cette touche forestière apporte une gourmandise enchanteresse à votre menu de Noël.
Ingrédients
- 200 g de tofu nature
- 45 ml de crème au soja
- 2 pâtes feuilletées
- 40 g de cèpes frais
- 1 gousse d'ail
- 1/4 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile s'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de cèpes séchés en morceaux
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
- Coupez votre pâte feuilletée en carrés de 2 cm², piquez-les avec une fourchette, puis disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 7 à 7 minutes à 150 °C. Sortez du four lorsque la pâte est dorée.
- Émincez l'oignon, les cèpes et l'ail, puis faites-les revenir dans une poêle huilée à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajoutez la sauce soja et laissez colorer, puis déglacez le tout avec le vin blanc.
- Dans un blender, émiettez et placez votre tofu, puis ajoutez la préparation. Mixez le tout pour obtenir une crème lisse, puis ajoutez les cèpes séchés et mixez à nouveau.
- Placez au frais, et avant le service, dressez vos mini-feuilletés avec une poche à douille pour un meilleur résultat.
Une buche vegan à la mangue pour clôturer le festin de Noël
Parce que Noël ne serait pas complet sans une délicieuse buche ! Un délice sucré qui vous transportera avec sa douceur exotique. La mangue apporte de la fraîcheur et offre une conclusion savoureuse au festin de Noël.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 25 cl de jus de soja vanille soy
- 5 cl d'huile de coco désodorisée
- 1 càs de vinaigre de cidre (peut-être remplacé par le jus de citron)
- 200 g de farine d'épeautre ou de blé
- 80 de sucre de canne
- 1/2 à c de gingembre en poudre
- 1/2 à c de poudre à lever
- 1 Pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- Sucre glace
Pour la crème :
- 200 g de mangue fraiche
- 200 g de tofu soyeux soy
- 60 g de sucre de canne
- 2 g d'agar-agarf
Préparation
Commençons par la crème :
- Épluchez et retirez le noyau de la mangue, puis mixez-la avec le tofu, l'agar-agar et le sucre.
- Portez ce mélange à ébullition, versez-le dans un bol, filmez-le et réservez au frais.
Pour la génoise :
- Faites cailler le jus de soja dans du vinaigre de cidre pendant 10 minutes.
- Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs.
- Ensuite, ajoutez le mélange caillé ainsi que l'huile de coco fondue. Mélangez soigneusement pour former une pâte homogène. Préchauffez votre four à 180 °C.
- Placez ensuite votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 11 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, et quand c'est cuit, retirez du four.
- Retournez immédiatement votre biscuit sur un torchon propre et humide, puis saupoudrez-le de sucre glace et enroulez-le pour former une bûche classique en serrant bien. Laissez de côté.
- Lorsque la génoise a refroidi, démoulez-la pour étaler la crème à la mangue, puis retirez le torchon pour rouler la bûche à nouveau sur elle-même. Laissez libre cours à votre créativité pour la décoration et servez frais. Bon appétit !
Vous avez désormais un menu de Noël végan complet, avec des recettes exquises et faciles à préparer. Régalez-vous et épatez vos convives !