Le kimchi est une ancienne recette consistant à fermenter et épicer le chou. C'est l'un des plats emblématiques de la cuisine coréenne, offrant des saveurs pimentées, acidulées et umami. En plus d'être facile à préparer, cette recette coréenne est personnalisable. Découvrons les ingrédients du kimchi, comment le préparer à la maison, ainsi que quelques conseils pratiques.
Les éléments essentiels pour un kimchi réussi
Pour réussir un délicieux kimchi fait maison, certains éléments sont indispensables, les voici :
- Le chou chinois (baechu) : c'est l'ingrédient clé du kimchi, apportant à la fois du goût et du croquant.
- La farine de riz : un ingrédient essentiel pour la pâte et le processus de fermentation.
- Le radis blanc daïkon : pour apporter de l'équilibre et de la fraîcheur à la préparation.
- Les carottes : fortement recommandées, notamment pour la préparation d'un kimchi sucré.
- Ail, sel, gingembre et gochugaru (piment coréen) : ces ingrédients rehaussent le goût du kimchi et lui apportent cette touche épicée indispensable.
Voici différentes manières de déguster le kimchi
L'un des principaux avantages du kimchi est sa polyvalence. Vous pouvez le déguster de diverses manières et avec différents accompagnements, tels que :
- Avec du riz : cette préparation se marie parfaitement avec le riz cuit, offrant un plat 100 % coréen.
- Avec des nouilles : outre le riz, vous pouvez l'associer à d'autres plats asiatiques, comme les nouilles.
- Avec des œufs : il se marie également parfaitement avec les œufs, que ce soit en omelette ou brouillés.
- En galettes : oui, vous pouvez préparer de délicieuses galettes croustillantes à base de kimchi, à déguster seules, avec du fromage ou pour accompagner vos plats automne.
- En ragoût : le ragoût de kimchi est un plat réconfortant et populaire, apprécié pour sa richesse en saveurs.
- Pour mariner la viande : ajoutez-le à vos marinades de viandes pour rehausser leurs saveurs et apporter une touche de chaleur en bouche.
Comment personnaliser le kimchi ?
L'un des principaux avantages du kimchi est sa personnalisation. Vous pouvez modifier la recette en ajustant les quantités des ingrédients selon vos préférences, pour obtenir le goût exact que vous souhaitez. Par exemple, si vous appréciez les plats très épicés, n'hésitez pas à ajouter davantage de gochugaru à votre préparation. Notez que le gochugaru peut parfois être difficile à trouver, cependant, vous pouvez le remplacer par d'autres types de piments en poudre.
La recette parfaite du kimchi maison
Maintenant que vous connaissez les éléments clés du kimchi et les différentes associations possibles, voici la recette idéale.
Ingrédients
- 1 chou chinois (baechu) moyen
- 1 radis blanc daïkon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 2 cébettes
- 1 noix de gingembre
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 à 3 cuillères à soupe de gochugaru (à ajuster selon la tolérance au piment)
- Sel
Préparation
- Coupez le chou chinois en deux dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux d'environ 4 cm. Saupoudrez légèrement de sel sur les feuilles.
- Découpez le radis et la carotte, puis réservez-les dans un saladier pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, diluez la farine de riz dans de l'eau sur feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une texture épaisse, puis laissez refroidir.
- Dans un hachoir, mixez les cébettes, l'ail, le gochugaru, le gingembre, la sauce de poisson, ainsi que la pâte de riz, pour obtenir une belle pâte lisse.
- Mélangez cette pâte épicée aux légumes égouttés, puis versez la préparation dans un bocal hermétique en verre avec les légumes égouttés.
Enfin, laissez le kimchi reposer dans le bocal pendant deux jours à température ambiante pour commencer la fermentation. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur avant de le déguster. Vous savez désormais comment le préparer, pour accompagner vos préparations coréennes !