Il existe plusieurs méthodes pour faire cuire des brocolis, par exemple : à la micro-onde, au four électrique ou même à la vapeur. Mais le plus courant et le plus simple c’est la cuisson à l’eau. Cela permet d’obtenir une texture fondante, ce qui le rend encore plus goûteux. Néanmoins, vous devez respecter certaines règles afin de réussir la cuisson à eau de vos brocolis. Voici comment faire.
La préparation des brocolis pour la cuisson à eau
La première chose que vous devriez faire c’est de bien choisir votre brocoli. Pour cela, tâchez de vérifier s’il n’y a pas de petite fleur à l’extrémité des boucles. Si c’est le cas, vous avez un bon brocoli face à vous.
Dans le cas contraire, vous allez vous retrouver avec un brocoli trop fibreux et allez avoir des difficultés en cuisinant.
Vérifiez aussi les tiges. Ils doivent être fermes, pas trop longs et bien serrés entre eux. Si c’est le cas, c’est un brocoli de bonne qualité.
Pour un brocoli, la couleur compte énormément. Le brocoli parfait pour vos recettes est un brocoli bien vert. Il ne devrait pas y avoir de fleurettes jaunes qui sont signe de vieillesse.
Une fois que vous avez fait votre choix, commencez la préparation. Pour cela, rincez le brocoli à l’eau froide et séchez à l’aide d’un torchon propre. Vous devrez ensuite séparer les petites boucles du légume avant de procéder à la cuisson.
Si vous voulez faire de la purée ou de la soupe au brocoli, l’idéal c’est cette cuisson à la casserole. Commencez par porter de l’eau à ébullition. Versez-y les brocolis que vous avez préalablement taillés. N’oubliez pas de saler et d’ajouter des épices ou des herbes aromatiques selon votre goût.
Mettez ensuite le couvercle de votre casserole et attendez 10 minutes. C’est le temps qu’il faut aux brocolis pour cuire parfaitement.
Cette méthode permet aux différents nutriments de s’échapper dans l’eau de cuisson. Vous ne devriez donc pas jeter cette eau. Utilisez-le plutôt pour diluer votre purée ou pour préparer une autre recette de soupe.
La cuisson à eau des brocolis à l’aide d’une cocotte-minute
Si vous voulez être plus rapide, optez pour ce mode de cuisson. Cependant, vous aurez besoin d’un panier vapeur pour éviter que vos boucles de brocolis absorbent l’eau de cuisson.
Pour ce faire, préparez d’abord vos brocolis pour la cuisson. C’est à dire rincez-le avant de le découper. Puis déposez les brocolis dans le panier à vapeur.
Versez ensuite de l’eau au fond de votre cocotte-minute, vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques comme du thym, du romarin, de la sauge ou de la basilique… pour donner du parfum à vos brocolis.
Installez ensuite le panier à vapeur et fermez la cocotte-minute. Il ne vous reste plus qu’à attendre 5 minutes à compter du moment où la soupape commence à tourner.
Vous pouvez rincer les brocolis à l’eau glacée pour arrêter la cuisson et pour éviter qu’ils soient trop mous.
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