Patricia Guttin, conseillère culinaire est une experte en foie gras qu'elle vend dans sa boutique parisienne. Dans cette video, elle nous donne tous les conseils et nous montre les gestes importants pour bien découper du foie gras qu'il soit foie gras d'oie ou foie gras de canard. C'est important de bien découper son foie gras pour éviter qu'il ne s'effrite. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur 15 minutes au préalable.
Si vous utilisez un couteau, il est important de bien chauffer son couteau. Le couteau doit assez long pour couper d'un coup la tanche désirée. Couper d'un coup très franc, surtout pas de couteau à dent.
Si vous utilisez un fil, donner aussi un coup sec et franc.
Boutique Castaing : 65, rue Pierre Demours 75017 Paris