Halloween approche et vous êtes en quête d'idées pour concocter des desserts qui feront frissonner vos invités ? Voici quelques recettes, accompagnées de leurs conseils et astuces, pour donner à vos gâteaux d'Halloween une touche effrayante et impressionner tout le monde.
Un gâteau cervelle style Halloween
Ce dessert en forme de cervelle ne manque pas d'originalité avec son chocolat blanc et ses coulis de fraise. Voici comment la réaliser en un clin d'œil.
Ingrédients
Pour le cœur de fraise
- 75 g chocolat blanc
- 100 ml coulis de fraise
Pour le biscuit
- 2 œufs entiers
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g farine
- 50 g sucre semoule
- 1 cuillère à café levure chimique
Pour la mousse au chocolat blanc
- 4 g gélatine soit 2 feuilles
- 140 g chocolat blanc couverture ivoire
- 140 g yaourt à la vanille
- 200 g crème liquide
Pour le décor
- 250 g pâte d’amande
- 50 ml coulis de fraise
Préparation
Le cœur de fraise
- Commencez par faire fondre le chocolat au micro-ondes et laissez-le tiédir.
- Badigeonnez un moule en silicone de chocolat blanc à l'aide d'un pinceau et laissez durcir pour obtenir une couche fine, mais étanche.
- Remplissez chaque coque avec du coulis, puis laissez prendre au congélateur. Une fois que le coulis a pris, fermez chaque empreinte avec une fine couche de chocolat, puis remettez au congélateur.
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C, puis séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson dans un cadre huilé, sur une épaisseur d'environ 1 cm, puis enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Laissez ensuite refroidir avant de découper en 4 disques de 8 cm de diamètre.
La mousse au chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y la gélatine ramollie au préalable. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le yaourt et continuez à mélanger. Montez la crème et incorporez-la délicatement à l'appareil.
- Remplissez les moules en silicone, démoulez les cœurs de fraise et placez-les dans la mousse. Prenez un disque de biscuit, pressez-le pour le tasser, puis recouvrez de film alimentaire et mettez au congélateur pour une nuit.
La décoration
- Une fois les dômes déposés sur un plat, commencez à former des marques pour délimiter les deux "hémisphères" de votre future cervelle. Modelez des boudins de pâte d'amande et placez-les en tortillons sur les dômes encore congelés.
- Badigeonnez le tout de coulis pour accentuer l'effet sanglant de votre gâteau et laissez reposer trois heures au congélateur.
Une tarte façon Jack de Tim Burton
Mettez les citrouilles à l'honneur avec ce gâteau d'une simplicité enfantine.
Ingrédients
- 250 g de courge musquée épluchée
- 100 ml de lait de soja
- 1/2 cc d’agar-agar en poudre
- 1cc de margarine
- 50 g de sucre de canne blond
- 1 petite gousse de vanille
- 1/4 de cc de cannelle moulue
- 1 pâte brisée
- 4 carrés de chocolat noir
Préparation
- Coupez la courge en dés et faites-la cuire à la vapeur. Dans une casserole, mélangez le lait de soja et l'agar-agar, puis portez à ébullition en remuant constamment.
- Ajoutez la courge musquée, la margarine, grattez les grains de la gousse de vanille au-dessus de la casserole, ajoutez-y la cannelle et le sucre, puis mélangez quelques minutes en baissant le feu à moyen.
- Mixez finement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement pour que tous les parfums imprègnent bien la préparation.
- Découpez dans votre pâte brisée un cercle de la taille de votre moule et deux bandes pour former les bords. Tapissez votre moule de papier cuisson dans le fond et déposez le cercle de pâte. Ajoutez les bords et soudez en appuyant avec vos doigts. Repliez les bords pour former une épaisseur et scellez avec vos doigts mouillés. Découpez ensuite un cercle de pâte d'environ 10 cm de diamètre pour former le décor.
- Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180 °C, sans chaleur tournante, en veillant à recouvrir le fond de tarte et le cercle de pâte avec du papier cuisson et des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Quand le fond de tarte est cuit, décorez selon votre goût ! Avec ces gâteaux, vous avez toutes les cartes en main pour épater la galerie. Bonne fête !
