Après l’eau, le café est la boisson la plus consommée au monde. Selon les statistiques, deux habitants de la planète sur trois boivent du café au quotidien. En France, près de 90 % de la population adulte en consomme sous différentes formes. Si vous êtes un amateur de cette boisson, vous vous êtes certainement déjà demandé comment en améliorer la qualité. Bien que cela dépende principalement de vos goûts, maîtriser l’art de la préparation du café est indispensable pour conserver toute la saveur de votre boisson.
Conservez toute la saveur du café : comment le préparer à la perfection ?
Par Amandin Quella-Guyot
Modifié le 11 octobre 2023 à 14h07
Investissez dans un moulin à café de qualité
Pour préparer le café parfait, vous devez avoir le bon équipement : un moulin à café de qualité. En effet, si vous voulez boire du café d'exception au quotidien, dites adieu au café moulu ou aux dosettes classiques.
L'utilisation d'un moulin à café vous pousse à choisir du café en grains pour faire voyager vos papilles. De plus, moudre le café juste avant la préparation de la boisson permet de révéler un arôme plus gourmand et très intense. Ce qui n'est pas le cas avec la forme moulue que vous pourrez acheter en grande surface.
En plus de vous offrir un instant de douceur au quotidien, le moulin vous permet de faire des économies conséquentes. En effet, le café fraîchement moulu peut se conserver sur le long terme s'il est stocké dans un récipient hermétique. Cette technique de conservation permet de préserver toutes les saveurs du café et d'obtenir un délicieux breuvage à chaque préparation.
Afin de bien choisir son moulin à café, plusieurs critères sont à considérer pour faire une sélection parmi les nombreux modèles de moulins proposés. Le budget, la contenance et la performance de l'équipement sont les principaux éléments à prendre en compte.
Si vous voulez préparer un café parfait, digne des grands restaurants français, optez pour un moulin à compteur. Ce modèle vous permettra de mesurer avec exactitude la quantité de grains à moudre pour obtenir un nectar exquis.
Les grains de café sont essentiels
Afin de préparer le meilleur café possible, vous avez besoin d'un moulin performant et surtout de grains de café de haute qualité pour profiter de saveurs exceptionnelles. Pour faire un choix parmi la multitude de variétés disponibles sur le marché, vous devez d'abord savoir ce que vous aimez !
Avez-vous une préférence pour le café arabica au goût délicat et des nuances de sucre légèrement acidulées ou êtes-vous davantage porté sur la version robusta qui propose un goût plus corsé avec une légère pointe de cacahouète ? La notion de bon café ne répond à aucune règle prédéfinie. Tout dépend de vos préférences et de vos envies du moment.
Avant d'acheter vos grains de café, vérifiez son origine. Si vous ne pouvez pas savoir d'où vient le produit que vous souhaitez acheter, laissez tomber ! Une bonne traçabilité (origine, méthode de traitement des grains et parcours) du café en grains est indispensable pour s'assurer de sa qualité.
Enfin, tournez-vous vers des grains fraîchement torréfiés. Pour rappel, la torréfaction est un processus qui permet de révéler les arômes du café. Pour préparer un café parfait, il faut le consommer 7 à 12 jours après la torréfaction des grains. Privilégiez donc les produits dont la date de torréfaction est indiquée sur le paquet.
Quelle eau utiliser pour préparer votre café ?
Souvent reléguée au second plan, l'eau qui sert à préparer le café joue pourtant un rôle très important. Selon sa composition, les minéraux qu'elle contient et sa dureté, l'eau peut considérablement modifier la saveur de votre breuvage préféré.
Pour obtenir un nectar exquis, régulier et aux arômes préservés, choisissez une eau neutre, incolore, inodore et peu minéralisée. Optez pour une eau minérale dont la quantité de résidus secs est inférieure à 500 mg/L. Le pH doit également se situer entre 6,5 et 8 afin de ne pas altérer le goût de la boisson.
Expérimentez différentes méthodes d'infusion
L'infusion à chaud est la méthode classique pour préparer du café. Cette technique permet de libérer les arômes du produit et de consommer un breuvage délicieux. Cependant, cette méthode d'infusion est critiquée par certains puristes, car elle « brûlerait » les molécules des huiles essentielles et de certains antioxydants du café.
L'infusion à froid est de plus en plus adoptée par les amateurs qui veulent révéler toutes les saveurs du café. C'est un mode de préparation de plusieurs heures (de 12 à 24 h) avec des glaçons.
Cette méthode permet de préparer une boisson deux fois plus caféinée, pasteurisée et dont chaque arôme se révèle intensément. Elle rend également le breuvage moins acide et amer, ce qui vous permet de profiter des saveurs de plusieurs sortes de café sans craindre un goût trop corsé.
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