Voici une recette pour cuisiner des nouilles pelées sautées
Faire bouillir l'eau, et pendant ce temps trancher les tomates et le chou chinois .
Couper le poireau en petits cubes idem pour l'ail.
Une fois que l'eau est bouillante, y mettre les nouilles.
Vous pouvez acheter des nouilles chinoises toutes faites, ou les préparer vous-même, c'est très simple il suffit de prendre 300 g de farine T55, 120 grammes d'eau et un œufs frais pour deux personne.
Verser la farine et les œufs, les mélanger, puis ajouter de l'eau progressivement, former une boule de pâte, bien la pétrir pour la rendre souple et lisse. Laisser reposer 30 minutes.
Ici notre cuisinier découpe directement les nouilles au dessus de l'eau bouillante.
bien remuer puis couvrir pendant que l'eau boue
Une fois que les nouilles sont cuites, les passer sous l'eau froide
Faire chauffer l'huile et faire revenir les œufs battus en remuant bien.
Ajouter ensuite le chou chinois, les tomates ; les trois-quarts du poireau, (en conserver un peu pour la fin) l'ail.
Faire sauter en remuant, rajouter de l'eau froide pour que ça ne colle pas sur le wok.
Rajouter du sel, du glutamate, du bouillon de poulet, du poivre, la sauce soja.
Rajouter les nouilles, faire sauter l'ensemble puis
Ajouter les derniers morceaux de poireau, c'est terminé !
Merci au restaurant Shanxi - 17 rue Lamartine, Paris 9e
