Avec l'arrivée récente de l'hiver, rien ne vaut un délicieux plat chaud pour réchauffer le cœur et le corps.
L'hiver incarne la saison par excellence des plats traditionnels et familiaux. Un savoureux ragoût de légumes, de délicieuses soupes, ou encore des mijotés mettant à l'honneur les légumes de saison.
Cependant, qu'en est-il des amateurs de champignons ?
Peuvent-ils encore profiter de ce délice même pendant la saison hivernale ?
La réponse est affirmative ! Bien que la cueillette des champignons soit principalement associée à l'automne, il reste possible de dénicher quelques variétés même en hiver. En voici quelques exemples.
Pourquoi les champignons sont essentiellement présents en automne ?
Les champignons affectionnent les températures basses et les sols humides. L'automne, ainsi que le printemps, offrent des conditions idéales avec un sol gorgé d'eau, mais pas excessivement.
Cette combinaison favorise le développement des racines et des filaments des champignons, permettant leur croissance et leur déplacement.
En participant au recyclage des nutriments en se nourrissant de matière organique morte, les champignons établissent un système naturel souterrain en se connectant aux racines des végétaux environnants, échangeant des éléments minéraux contre des sucres.
Quels sont les champignons que l'on peut trouver en hiver ?
Malgré des conditions moins propices en été et en hiver, limitant leur développement, il est néanmoins possible de découvrir certaines espèces comestibles en hiver. En voici quelques-unes.
Le pied bleu
Le pied bleu, un champignon charnu à la teinte distinctive de bleu, pousse généralement dans les prairies, les jardins, et les bois de feuillus.
Son pied cylindrique mesure de 3 à 10 cm de long, avec un chapeau lisse, bombé, et gras au toucher, présentant des lames striées. Son goût tendre en bouche dévoile une saveur sucrée et fruitée.
Le pied-de-mouton
Également appelé langue-de-chat, barbissou, hydne commun, hydne sinué, ou broquichou, ce champignon se distingue par sa couleur marron clair tendant vers le blanc crème.
Il pousse en groupe sous des arbres tels que le chêne, le hêtre, ou le conifère. Son pied mesure environ 8 cm de haut, surmonté d'un chapeau d'environ 10 cm de diamètre, couvert de petits aiguillons. Sa chair croquante dévoile une saveur fruitée.
La collybie à pied velouté
Ce champignon élancé pousse en groupe dans les forêts, en particulier dans les bois de feuillus.
Son chapeau convexe, de couleur orange ou marron, mesure entre 2 et 7 cm de diamètre, tandis que son pied varie entre 2 et 10 cm de haut. Sa texture lisse contraste avec des lames de couleur blanc crème ou jaune clair.
En bouche, il offre une élasticité et une légère amertume, accompagnées d'une odeur douce.
Le tricholome prétentieux
Ce petit champignon gris, se développant en groupe dans les forêts de conifères, présente un pied blanc, fin et cylindrique de 4 à 10 cm de haut.
Son chapeau conique, gris argent, brillant et mamelonné, mesure entre 4 et 10 cm de diamètre, avec des lames blanches visibles.
Le pleurote
Ce champignon se distingue par son chapeau lisse, marron ou beige, en forme d'éventail d'environ 10 cm de diamètre. Son pied fin atteint une longueur d'environ 10 cm.
Il pousse généralement sur le bois mort, les troncs de feuillus tels que le hêtre, le bouleau, ou le peuplier. En bouche, il offre une texture caoutchouteuse avec une saveur de noisette.
