Envie de vous réchauffer cet hiver ? Reproduisez ces 3 recettes de veloutés avec des produits de saison

Vous avez savouré de délicieux mets et des gourmandises pendant les festivités de fin d'année ? Il est maintenant temps d'amorcer une phase de détox pour retrouver votre silhouette et éliminer les petites emplettes gourmandes.

À cet effet, rien de tel que des veloutés délicieux préparés avec soin à partir de produits de saison tels que la pomme de terre, les champignons, les poireaux, le chou-fleur, les courges, les châtaignes, les panais, ou encore les endives. Ce mois de janvier offre une variété d'options pour enrichir vos assiettes.

Sans plus tarder, voici notre sélection des meilleurs veloutés de la saison. Hautement nutritifs et très économiques, ces plats raviront assurément toutes les papilles lors des soirées froides.

Velouté de potimarron et lait d'amande

D'une simplicité remarquable à réaliser, cette recette convient à tous les palais, étant un velouté végan à la texture exquise et aux saveurs authentiques des légumes de l'hiver.

Ingrédients

• 1 potimarron bio
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de thym
• 50 cl de lait d'amande
• 1 feuille de laurier
• huile d’olive
• fleur de sel
• 2 pincées de quatre-épices
• 4 càc de purée d’amande
• poivre du moulin

Préparation

• Commencez par laver les légumes à l'eau froide, pelez l'oignon et l'ail, puis émincez le poireau en petits tronçons.
• Préchauffez le four à 180°C pendant quelques minutes.
• Placez le potimarron sur une plaque de cuisson avec le laurier, l'ail écrasé, l'oignon et les tronçons de poireau. Laissez cuire trois quarts d'heure dans le four en arrosant régulièrement avec un peu d'eau.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la moitié du lait d'amande.
• Une fois cuit, réservez l'oignon, le poireau, l'ail ainsi que le jus de cuisson, et mettez tous ces légumes dans un blender.
• Ouvrez le potimarron au milieu, ôtez les graines, puis prélevez le quart du légume que vous couperez en fines lamelles et placez-les sur une plaque de cuisson allant au four pendant 15 minutes (n'oubliez pas d'arroser d'huile d'olive et de parsemer de thym).
• Mettez le reste du potimarron avec les autres légumes dans le blender avec le quatre-épices, la purée d'amande et le lait d'amande avant de mixer le tout.

Une fois la consistance souhaitée obtenue, salez et poivrez comme il se doit, puis répartissez le velouté dans 4 bols.

Pour une présentation gourmande, déposez par-dessus les lamelles de potimarron et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive. Bon appétit !

Velouté de panais rôtis à l'ail et à la crème

Croyez-nous sur parole, cette recette est un véritable délice. Le secret réside dans la parfaite cuisson de l'ail, conférant à votre velouté un goût relevé et particulièrement unique.

Ingrédients

• 6  à 8 panais
• 1 oignon
• 1 tête d’ail
• 2 càs d’huile d'olive
• 2 branches de romarin
• 1 l de bouillon de légumes chaud
• 15 cl de crème liquide chaude

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Pelez et coupez les panais en gros morceaux.
• Pelez et émincez l'oignon.
• Sur une plaque, disposez les panais et les gousses d'ail non pelées, l'oignon, le romarin et l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mettez au four pendant 50 minutes.
• Une fois les panais bien tendres, retirez du four et laissez refroidir quelques minutes.
• Pressez les gousses d'ail et récupérez la chair.
• Mixez les panais, l'oignon et l'ail, en ajoutant un peu de bouillon et de crème.

N'oubliez pas d'ajuster l'assaisonnement ainsi que la quantité de bouillon selon vos préférences.

Velouté d'endives au curry

Assez abordable et convivial, ce velouté à l'endive a tout pour plaire et est idéal pour les froides soirées d'hiver.

Ingrédients

• ½ kg d’endives
• 1 oignon jaune
• 3 pommes de terre
• 1 l de lait entier
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 1 càs de poudre de curry
• 1 càs de paprika
• sel et poivre

Préparation

• Pelez les oignons et les pommes de terre, puis émincez-les.
• Lavez les endives et coupez-les en rondelles en enlevant le pied.
• Dans une grande cocotte, faites fondre un peu de beurre et faites dorer l'oignon pendant 3 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre, puis attendez 2 minutes avant de verser le lait.
• Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les endives et complétez avec un peu d'eau pour recouvrir les légumes.
• Après une cuisson de 15 minutes, ajoutez la crème et le curry, salez, poivrez, puis versez le tout dans un blender avec la moitié du lait et mixez.

N'oubliez pas d'ajouter du paprika à votre velouté pour une présentation joliment décorée.